Nestor Lasso : L'Innovation au Cœur du Café de Spécialité Colombien

Extrait : Plongez dans l'univers de Nestor Lasso, un producteur de café colombien innovant qui redéfinit les standards du café de spécialité. Découvrez ses techniques de fermentation uniques, ses variétés exceptionnelles et son partenariat avec l'exportateur Cata Export. Un voyage au cœur du café de qualité, alliant tradition et innovation pour offrir une expérience gustative inégalée.

Introduction

Nestor Lasso est l'un des producteurs de café les plus innovants de Colombie, connu pour ses méthodes de fermentation uniques et son engagement à produire des cafés d'une qualité exceptionnelle. À la tête de la ferme El Diviso, située dans la région de Huila, il fait partie de ces producteurs qui ne se contentent pas de suivre les traditions, mais qui cherchent constamment à améliorer et à repousser les limites du café de spécialité. Dans cet article, nous explorerons son histoire, ses techniques et ses variétés exceptionnelles de café, ainsi que le rôle clé de l'exportateur Cata Export dans la diffusion de ses productions.

Les Variétés de Café Cultivées par Nestor Lasso

Nestor Lasso cultive une large gamme de variétés de café, chacune ayant ses propres caractéristiques gustatives qui viennent enrichir l'expérience du dégustateur. Voici quelques-unes des variétés les plus remarquables qu'il produit :

• Geisha : Connue pour sa douceur et ses notes florales subtiles, cette variété est un des joyaux de la production de Lasso, offrant une tasse propre et élégante.
• Ombligon : Cette variété rare se distingue par ses arômes complexes et sa capacité à offrir des saveurs fruitées et épicées qui évoluent avec chaque tasse.
• Bourbon Aji : Un croisement entre Bourbon et un cultivar local, le Bourbon Aji offre des arômes fruités et des nuances florales, avec une acidité marquée et une belle rondeur en bouche.
• Chiroso : Appartenant à la famille des variétés de café typiques de la région, le Chiroso est apprécié pour sa douceur et son profil aromatique bien équilibré entre douceur et acidité.
• Bourbon Sidra : Cette variété est un croisement entre le Bourbon et la variété locale Sidra. Elle se distingue par sa grande douceur, ses notes de pêche, de mangue mûre et de fleurs blanches, ainsi qu’une acidité vive et une belle clarté en tasse. Le Bourbon Sidra est l’un des cafés les plus recherchés de la ferme d’El Diviso.

Les Méthodes de Fermentation et d'Innovation de Nestor Lasso

Les techniques de fermentation sont au cœur de l'innovation de Nestor Lasso. Il utilise des méthodes de fermentation contrôlées pour extraire le meilleur de chaque variété de café. Lasso expérimente avec des fermentations longues et des processus aérobiques et anaérobiques, ce qui lui permet d'atteindre un niveau de complexité aromatique que peu de producteurs parviennent à égaler. Ces techniques permettent de développer des profils de saveur uniques, qui mettent en valeur les caractéristiques naturelles de chaque café tout en préservant l’environnement.

Cata Export : Le Partenaire d’Excellence

Cata Export est l'exportateur de choix de Nestor Lasso, jouant un rôle essentiel dans la diffusion de ses cafés d'exception. Spécialisé dans les micro-lots de café de qualité supérieure, Cata Export travaille directement avec des producteurs comme Nestor pour garantir que chaque lot de café atteigne les marchés internationaux dans les meilleures conditions possibles. Grâce à son expertise dans la gestion des exportations de café de spécialité, Cata Export contribue à mettre en lumière les méthodes innovantes de Lasso et à partager son travail avec les connaisseurs de café du monde entier.

Conclusion

Nestor Lasso est un véritable pionnier dans l'univers du café de spécialité, alliant tradition et innovation pour créer des cafés d'une qualité exceptionnelle. Grâce à ses techniques de fermentation avancées et à son partenariat avec Cata Export, il continue de repousser les frontières de ce que peut offrir le café colombien. En découvrant ses variétés et ses méthodes, les amateurs de café peuvent apprécier un café qui est à la fois un art et un savoir-faire précieux.

Pour en savoir plus sur Nestor Lasso et ses pratiques, nous vous recommandons cet article très complet sur son parcours et son impact dans le monde du café : Interview de Nestor Lasso – Producteur de café colombien.