Ceiba (Honduras)

Ceiba, un café du Honduras produit à Marcala

Ceiba est un café du Honduras produit dans la région de Marcala, dans le département de La Paz, par plusieurs producteurs partenaires de COMSA, la coopérative Café Orgánico Marcala. Issu de l’agriculture biologique, ce lot réunit plusieurs variétés cultivées entre 1200 et 1700 mètres d’altitude.

Le nom Ceiba fait référence à un arbre emblématique d’Amérique centrale, longtemps considéré comme sacré. C’est un café collectif, ancré dans son territoire, porté par une coopérative dont le travail dépasse largement la seule production de café.

Profil de tasse

En tasse, Ceiba développe un profil accessible et structuré, avec une base caramel et chocolat au lait, prolongée par des notes de fruits secs. Une touche plus vive, citronnée, apporte de l’allonge et évite toute lourdeur.

L’ensemble donne une tasse douce, lisible et équilibrée, avec de la rondeur, du confort, et juste ce qu’il faut d’éclat pour garder de la tension.

Torréfaction

Nous avons travaillé ce café comme un profil gourmand et net, en cherchant à préserver sa sucrosité naturelle, sa matière et sa petite pointe d’agrumes en fin de bouche.

COMSA et Marcala

Ceiba n’est pas le café d’une seule ferme, mais le fruit du travail de plusieurs producteurs de Marcala réunis autour de COMSA. Fondée en 2001 dans un contexte de crise profonde du café, la coopérative s’est construite autour d’une idée simple : redonner aux producteurs des moyens techniques, économiques et éducatifs pour mieux comprendre leur café et mieux valoriser leur travail.

Aujourd’hui, COMSA rassemble plus de 1200 producteurs. Son approche repose sur l’agriculture biologique, la formation, la transparence économique et un important travail collectif autour de l’éducation.

Marcala est l’un des terroirs caféiers les plus reconnus du Honduras. Ce café raconte donc à la fois un profil de tasse et une manière de produire, de s’organiser et d’investir collectivement dans le futur.

Informations techniques

• Origine : Honduras
• Région : La Paz
• Terroir : Marcala
• Coopérative : COMSA (Café Orgánico Marcala)
• Variétés : Parainema, Lempira, Icatu, Catuai rouge
• Process : Honey
• Récolte : Manuelle, de décembre à mars
• Séchage : 20 jours sur patios
• Altitude : 1200 à 1700 m