Deneb (Nueva Segovia, Nicaragua)

Deneb (Nueva Segovia, Nicaragua)

Un café floral et fruité, d'une grande finesse.

Ce micro-lot provient de la ferme Agua Sarca, dirigée par Isacio J. Albir Vilchez à Nueva Segovia, Nicaragua. Producteur engagé, il perpétue un savoir-faire familial depuis plus de 30 ans et cherche constamment à affiner la qualité de ses cafés. La ferme, qui s’étend sur 76 hectares, est dédiée exclusivement à la culture du café, avec une attention particulière portée aux variétés rares et aux pratiques durables.

Issu de la variété Maracaturra, un croisement naturel entre le Maragogype et le Caturra, ce café se distingue par ses grains volumineux et son profil aromatique complexe. Son process lavé fermenté intègre une double fermentation (anaérobie puis aérobie), permettant d’affiner sa texture et d’exalter ses arômes.

🌿 Une région propice aux cafés d’exception

Située au nord du Nicaragua, à la frontière avec le Honduras, la région de Nueva Segovia est reconnue pour ses cafés de haute qualité. Son relief montagneux, culminant entre 1000 et 1500 mètres d’altitude, offre un climat idéal pour la culture du café, avec des températures modérées et une humidité bien répartie tout au long de l’année.

Les cafés de Nueva Segovia sont souvent produits sous ombrage, favorisant une maturation lente des cerises et un développement aromatique subtil. Cette région s’est imposée sur la scène du café de spécialité, notamment grâce à des fermes familiales engagées dans des pratiques durables et innovantes. Ses profils en tasse sont réputés pour leur équilibre et leur finesse, avec des notes fruitées et florales distinctives.

En tasse, l’attaque est douce et sucrée, avec des arômes de fraise, abricot, miel et rose. Son acidité délicate et son corps soyeux apportent une belle élégance, idéale pour une extraction en filtre ou en espresso.

• Origine : Nueva Segovia, Nicaragua
• Producteur : Isacio J. Albir Vilchez
• Ferme : Agua Sarca
• Variété : Maracaturra
• Process : Lavé fermenté (double fermentation)
• Altitude : 1410 m
• Torréfaction : Claire à medium – idéal en filtre et espresso
• Notes : Fraise, abricot, miel, rose

Un café fin et délicat, où chaque note aromatique s’exprime avec précision et harmonie.