Dini (Éthiopie)

Ce qui fait ce café

Un Éthiopie expressif et élégant

Dini est un café très expressif, mais sans le caractère fermentaire que l’on rencontre parfois sur les process nature.

En tasse, nous avons surtout retenu un profil lacté, floral et agrumé, autour de la violette et de l’Earl Grey. Cette note d’Earl Grey, entre thé noir et bergamote, apporte de la profondeur et structure l’ensemble.

La tasse a beaucoup de caractère tout en restant nette et élégante. Notre torréfaction Light + cherche à conserver cette finesse et cette complexité. Dini fonctionne particulièrement bien en filtre, mais garde suffisamment de matière pour donner aussi de très beaux espressos.

De petites parcelles en polyculture, sous une forte couverture végétale

Dini pousse dans les hauts plateaux de Hambella, dans la région de Guji, à un peu plus de 2 000 mètres d’altitude.

Les caféiers sont cultivés sur de petites parcelles, en polyculture avec des fruits, des légumes et des céréales, dans un environnement bénéficiant d’une forte couverture végétale.

Le café fait ainsi partie d’un système agricole diversifié plutôt que d’une plantation en monoculture. Le lot est par ailleurs issu de l’agriculture biologique.

Une variété rare : la 74140

Le projet est porté par METAD Agricultural Development PLC, qui travaille notamment avec la station d’Alaka.

Dini est composé de la variété 74140, relativement rare même en Éthiopie. Elle est notamment recherchée pour son rendement et sa résistance naturelle à certaines maladies du café.

Ses grains sont petits et particulièrement denses, ce qui mérite aussi d’être pris en compte lors de la mouture.

Origine : Hambella, Guji, Éthiopie

Hambella · Guji · Éthiopie

Dini provient des hauts plateaux du woreda de Hambella Wamena, notamment autour des kebeles de Buku et Bishan Fugu.

Les caféiers poussent autour de 2 000 à 2 100 mètres d’altitude.

Du fruit au café : un process nature

Arabica · 74140 · Nature · G1 · Récolte manuelle · Séchage sur lits africains

Les cerises sont cueillies à la main puis triées afin de ne conserver que les fruits mûrs. À la station d’Alaka, elles sont séchées entières sur des lits africains surélevés, régulièrement retournées et protégées la nuit ou en cas de pluie.

Après séchage, le café est trié mécaniquement puis manuellement pour atteindre le grade G1.

Ce travail permet d’obtenir un café nature très expressif mais particulièrement net, sans dominante fermentaire.

Préparation : filtre ou espresso

En filtre, Dini montre toute sa finesse : violette, Earl Grey et une texture douce, presque lactée.

En espresso, la torréfaction Light + conserve cette complexité tout en apportant davantage de concentration et de matière.

Fiche technique

• Pays Éthiopie
• Région Guji
• Woreda Hambella Wamena
• Kebeles Buku · Bishan Fugu
• Producteur / organisation METAD Agricultural Development PLC
• Station Alaka
• Espèce Arabica
• Variété 74140
• Altitude env. 2 000 à 2 100 m
• Process Nature
• Grade G1
• Récolte Manuelle
• Crop 2025/2026
• Séchage Lits africains surélevés
• Culture Polyculture · forte couverture végétale · issu de l’agriculture biologique
• Score SCA 86,75
• Torréfaction Light +