La Bandera (Tarrazú, Costa Rica)

La Bandera (Tarrazú, Costa Rica)

La Bandera est un café d’exception issu des montagnes de Tarrazú, l’une des régions les plus emblématiques du Costa Rica. Sélectionné lors d’une dégustation à Bordeaux, ce lot nous a immédiatement séduits par sa complexité aromatique et son équilibre remarquable entre puissance et finesse.

Au cœur des forêts de Dota, à près de 1950 m d’altitude, la famille Hidalgo Umana cultive ce café avec une attention quasi artisanale. Producteurs expérimentés, ils travaillent main dans la main avec leur communauté pour préserver la forêt, les sources d’eau et la biodiversité qui nourrissent leurs terres. Leur ferme, perchée sur les hauteurs du Cerro de la Muerte, bénéficie d’un microclimat unique formé par les vents et la couverture arborée, créant un environnement idéal pour une maturation lente et homogène des cerises.

Après la récolte manuelle, les cerises fermentent naturellement pendant environ 12 heures avant d’être séchées sur lits africains durant près de 40 jours. Cette courte fermentation initie une activité enzymatique légère qui accentue les arômes fruités et vineux sans basculer vers un profil fermenté intense — un travail d’équilibre qui illustre toute la maîtrise et la sensibilité agronomique de la famille Hidalgo.

En tasse, La Bandera offre une expérience sensorielle rare : une texture soyeuse et une belle tension entre douceur et vivacité. Ses notes de caramel, chocolat noir, cerise et citron vert se mêlent à une empreinte vineuse subtile, héritée du long séchage naturel. Un café clair, idéal en filtre, mais aussi superbe en espresso pour ceux qui apprécient les profils délicats et complexes.

Quantité limitée : seuls 20 sacs de 69 kg ont été produits cette année — un micro-lot rare, symbole de la qualité et de la richesse du terroir costaricain.

Informations techniques

• Origine : Costa Rica
• Région : Tarrazú
• Terroir : Dota
• Ferme : La Bandera
• Producteur : Famille Hidalgo Umana
• Espèce : Arabica
• Variété : Catuai jaune
• Process : Nature (fermentation naturelle 12h, séchage 40 jours sur lits africains)
• Altitude : 1950 m
• Ombrage : Forêt endémique – Agroforesterie complexe (niveau 2)
• Période de récolte : Janvier – Avril
• Torréfaction : Claire – Idéale pour méthode filtre

Un café de forêt rare, témoin d’un travail patient, durable et profondément humain.