Nestor lasso Bourbon aji (Colombie)

La ferme El Diviso & le collectif du Huila

À Pitalito, au cœur du Huila, la ferme El Diviso est dirigée par les frères Nestor et Adrian Lasso, sur 14,5 hectares cultivés sous ombrage naturel. Ils collaborent étroitement avec Jhoan Vergara et Cata Export, formant un collectif reconnu pour ses fermentations avancées. Leur travail a été distingué en compétition internationale, notamment avec une 1ère place au Brewers Cup Ireland.

Variété : Bourbon Ají

Le Bourbon Ají est une variété rarement exportée, emblématique du Huila. Elle se distingue par une sucrosité élevée, des notes de fruits rouges et de cacao, et un caractère légèrement épicé qui en fait une variété très recherchée en café de spécialité.

Processus Nature : un protocole maîtrisé

Ce lot suit un process nature complexe et très contrôlé, pensé pour amplifier le caractère du Bourbon Ají tout en conservant une tasse propre et stable.

• Sélection stricte : désinfection, flottage, tri manuel des cerises mûres.
• 48 h d’oxydation en cuve.
• 36 h de fermentation anaérobie (17–20 °C).
• Réutilisation du lixiviat, riche en levures et bactéries indigènes.
• 36 h de fermentation submergée avec recirculation (17–23 °C).
• Thermal shock à 65–70 °C pour stopper la fermentation.
• Séchage contrôlé en déshumidificateurs inox (max. 37 °C).

Pourquoi nous l’avons sélectionné

Ce café réunit tout ce que recherchent les amateurs de spécialité : un nature maîtrisé, une tasse gourmande et lisible, et une complexité aromatique issue de fermentations soignées. Il fonctionne aussi bien en espresso léger (cacao, sucrosité, rondeur) qu’en filtre (fruits rouges