Olman Valladarez (Nicaragua)

Ce qui fait ce café

Un Java tout en finesse

Ce café développe un corps soyeux et des notes discrètes, dominées par le toffee. Sa torréfaction légère préserve son élégance et son acidité.

Le travail d’Olman Valladarez

Producteur de deuxième génération, Olman Valladarez a progressivement orienté l’exploitation familiale vers le café de spécialité. Ses cafés ont été distingués à plusieurs reprises à la Cup of Excellence.

La construction de sa propre station de lavage et de séchage lui a permis de maîtriser la transformation du café jusqu’à son exportation.

Une agroforesterie complexe

Les caféiers poussent sous un ombrage important, composé de plusieurs essences et de différentes strates végétales. Cette organisation favorise la biodiversité et une maturation progressive des cerises.

Le projet d’Olman vise également à réduire l’utilisation d’intrants chimiques et à préserver les forêts et les ressources en eau.

Origine et celles et ceux qui produisent

Dipilto · Nueva Segovia · Nicaragua

Olman Valladarez produit ce café dans les montagnes de Dipilto, au nord du Nicaragua, à proximité de la frontière avec le Honduras. Les parcelles se situent entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude, sur des sols sablonneux.

Issu d’une famille de caféiculteurs, Olman a repris l’exploitation dans une période économique difficile. À partir des années 2000, il a concentré son travail sur la qualité du café, la maîtrise des process et le développement de l’exploitation familiale.

Du fruit au café

Java · Lavé · Récolte manuelle · Séchage sur lits

Les cerises sont récoltées manuellement de novembre à mars. Après le process lavé, le café sèche sur des lits de séchage.

Préparation

Filtre et infusion en priorité : notes discrètes, corps soyeux et arôme de toffee. En espresso, une tasse plus vive et acidulée.

Fiche technique

• Pays Nicaragua
• Région Nueva Segovia
• Terroir Dipilto
• Producteur Olman Valladarez
• Espèce Arabica
• Variété Java
• Altitude 1 200 à 1 500 m
• Sol Sablonneux
• Process Lavé
• Récolte Manuelle, de novembre à mars
• Séchage Sur lits de séchage
• Culture Agroforesterie complexe, sous ombrage
• Torréfaction Light