Santa Fé Décaf (Mexique)

Un décaféiné de spécialité, sans compromis

Santa Fé est un décaféiné qui garde une vraie personnalité de café. Il vient du Chiapas, dans la Sierra Madre (Mexique), sur la zone de Motozintla. À la Finca Santa Fé, les cerises sont récoltées à la main puis travaillées en lavé. La décaféination est réalisée par procédé Mountain Water, une méthode à l’eau, sans solvants, pensée pour préserver au maximum la matière aromatique du café.

Profil de tasse

En tasse, on retrouve une base douce et gourmande, avec des notes de caramel et de malt. L’ensemble reste net, sans lourdeur, et se prolonge par une touche de citron jaune qui apporte de l’éclat. Un décaféiné équilibré, confortable, avec un vrai relief aromatique.

Torréfaction et usages

Torréfaction medium, pensée pour l’espresso et les extractions du quotidien.

• Espresso : rond, gourmand, équilibré
• Moka : doux, structuré, sans amertume envahissante
• Machine automatique : régulier, facile, aromatique
• Latte / cappuccino : très gourmand, le caramel et le malt ressortent nettement, avec une finale propre

Ferme, région et sourcing

La Finca Santa Fé est située dans la municipalité de Belisario Domínguez, région de Motozintla (Chiapas). La ferme a été acquise en 1990 par Domingo Muguira Revuelta. Elle cultive plusieurs variétés d’arabica et s’appuie sur un process humide (lavé), avec séchage au patio.

Le Chiapas est l’une des grandes régions caféières du Mexique. Entre montagnes et forêts tropicales, on y trouve une agriculture très diversifiée. Sur Santa Fé, cet ancrage se traduit aussi par une approche environnementale structurée, avec notamment une réserve écologique et des cultures complémentaires.

Le procédé Mountain Water

Le Mountain Water est un procédé de décaféination à l’eau. Les grains verts sont d’abord préparés à la vapeur, puis immergés dans une eau saturée en composés solubles du café (sans caféine). Par osmose, la caféine migre hors du grain tandis que l’essentiel des composés aromatiques reste en place. L’eau est ensuite filtrée (charbon actif) et réutilisée, avant un séchage lent des grains et un contrôle qualité en laboratoire.

Informations techniques

• Origine : Mexique
• Région : Chiapas, Motozintla (Sierra Madre)
• Ferme : Finca Santa Fé, municipalité de Belisario Domínguez
• Altitude : 800 à 900 m
• Espèce : Arabica
• Variétés : Catuaí, Caturra, Sarchimor, Anacafé 14
• Récolte : manuelle
• Période de récolte : novembre à février
• Process : lavé
• Séchage : 12 jours au patio
• Décaféination : Mountain Water (à l’eau, sans solvants)
• Conditionnement café vert : sacs jute 69 kg
• Agriculture : issu de l’agriculture biologique

FAQ

Ce décaféiné contient-il des solvants ?
Non. La décaféination Mountain Water est réalisée à l’eau, sans solvants.

Pour quel usage est-il le plus adapté ?
Il est pensé pour l’espresso, la moka et les machines automatiques. En boisson lactée, le profil caramel-malt ressort particulièrement bien.