Mesfin Dabessa (Éthiopie)

Ce qui fait ce café

Une tasse légère et élégante

Mesfin Dabessa développe une tasse légère, propre et élégante, aux notes végétales et céréalières, complétées par les fruits secs et l’abricot. Notre torréfaction Light préserve la finesse de la tasse et son profil légèrement acidulé.

Nous le conseillons en priorité en filtre ou en infusion, pour mettre en valeur son élégance et sa finesse. En espresso, il offre une tasse légère et légèrement acidulée.

Le travail de Mesfin Dabessa

Diplômé en agriculture à l’Université d’Harrar, Mesfin Dabessa a travaillé plusieurs années dans l’administration éthiopienne puis pour des ONG avant de revenir dans sa région natale. Il a repris la ferme familiale de Walensuu et travaille à faire reconnaître la qualité des cafés de Jimma.

La ferme a d’abord été développée avec son frère Yidnekachew. Aujourd’hui, Mesfin en assure la gestion et supervise également l’usinage et l’exportation des cafés.

Un café de forêt issu de l’agriculture biologique

Walensuu se trouve au cœur d’un environnement forestier dense, dans le terroir de Limmu Kossa. Les caféiers y poussent sous ombrage entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude.

Le café est issu de l’agriculture biologique et s’inscrit dans une caféiculture de forêt qui contribue au maintien de cet environnement.

En savoir plus sur l’agroforesterie et le café de spécialité

Origine et celles et ceux qui produisent

Limmu Kossa · Jimma · Éthiopie

Walensuu est la ferme familiale de Mesfin Dabessa, située à environ 80 kilomètres au nord de Jimma. Cette zone montagneuse est l’un des terroirs historiques du café lavé éthiopien.

Mesfin poursuit aujourd’hui le développement de la ferme familiale avec un travail centré sur la qualité, la transformation du café et sa commercialisation.

Du fruit au café

Heirloom · Lavé · Récolte manuelle · Séchage sur lits africains

Les cerises sont récoltées manuellement de novembre à janvier. Elles sont ensuite lavées par les équipes des Dabessa dans leur station de lavage, puis le café sèche sur des lits de séchage.

Préparation

En filtre ou en infusion, pour mettre en avant l’élégance, la finesse et la légèreté du profil. En espresso : une tasse légère et légèrement acidulée, autour des céréales, des fruits secs et de l’abricot.

Fiche technique

• Pays Éthiopie
• Appellation Jimma
• Terroir Limmu Kossa
• Ferme Walensuu
• Producteur Mesfin Dabessa
• Espèce Arabica
• Variété Heirloom
• Altitude 1 800 à 2 000 m
• Process Lavé
• Récolte Manuelle, de novembre à janvier
• Séchage Sur lits africains
• Particularités Café de forêt · Issu de l’agriculture biologique · Culture sous ombrage
• Taille du lot 19,2 t de café vert · 320 sacs de 60 kg
• Torréfaction Light