Mombacho (Nicaragua)

Ce qui fait ce café

Un café du Nicaragua équilibré et polyvalent

Mombacho est un café facile à boire au quotidien, équilibré et gourmand, sans caractère trop marqué.

La tasse est gourmande, autour du caramel, du cacao, de la noix et des céréales. Notre torréfaction Medium lui apporte de la rondeur tout en conservant suffisamment de relief pour fonctionner aussi bien en espresso qu’en filtre.

C’est le café passe-partout de la gamme : suffisamment structuré pour l’espresso, assez équilibré pour une machine automatique, et agréable en méthodes douces.

Le travail d’Olman Valladarez

Producteur de café de deuxième génération à Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, Olman Valladarez a repris l’exploitation familiale et progressivement développé ses propres infrastructures de transformation.

La construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires a permis à la famille de reprendre le contrôle du café après la récolte, de la transformation jusqu’à l’exportation. Ce travail de maîtrise des process accompagne une recherche de régularité et de qualité d’une récolte à l’autre.

Son travail a été distingué à de nombreuses reprises à la Cup of Excellence, dont cinq premières places. Aujourd’hui, Olman Valladarez développe aussi un modèle visant à réduire l’usage des intrants chimiques et à préserver les forêts, les ressources en eau et la biodiversité.

Un café de forêt cultivé en agroforesterie

Mombacho est élaboré à partir de cerises récoltées sur les différentes fermes d’Olman Valladarez, complétées par celles de producteurs voisins avec lesquels il travaille étroitement.

Les parcelles sont conduites dans un système agroforestier complexe, avec plus de cinq espèces d’arbres par hectare et au moins deux strates d’ombrage. Les caféiers poussent ainsi au sein d’un couvert arboré qui contribue à protéger les sols et à favoriser une maturation progressive des cerises.

C’est ce type de caféiculture de forêt que nous souhaitons mettre en avant : produire du café au sein d’un écosystème arboré plutôt que dans une monoculture à découvert.

En savoir plus sur l’agroforesterie et le café de spécialité

Origine : Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua

Dipilto · Nueva Segovia · Nicaragua

Mombacho est élaboré à partir de cerises récoltées sur les fermes d’Olman Valladarez et auprès de producteurs voisins de Dipilto. Les caféiers poussent entre 1 500 et 1 600 mètres d’altitude, dans cette région montagneuse du nord du Nicaragua.

Du fruit au café : un process lavé

Arabica · Blend · Lavé · Récolte manuelle · Séchage sur patios

Les cerises sont récoltées manuellement de décembre à mars. Le café est ensuite préparé par voie lavée puis séché sur patios.

Préparation : espresso, machine automatique ou filtre

En espresso ou en machine automatique, Mombacho donne une tasse ronde et équilibrée, dominée par le caramel, le cacao, la noix et les céréales.

En filtre, la tasse devient plus légère tout en conservant ce profil gourmand et facile à apprécier.

Sa polyvalence en fait un café particulièrement adapté à celles et ceux qui utilisent plusieurs méthodes de préparation ou qui cherchent simplement un café quotidien facile à boire.

Fiche technique

• Pays Nicaragua
• Région Nueva Segovia
• Terroir Dipilto
• Village Dipilto
• Producteur Olman Valladarez
• Espèce Arabica
• Variété Blend
• Altitude 1 500 à 1 600 m
• Process Lavé
• Récolte Manuelle, de décembre à mars
• Crop 2025/2026
• Séchage Sur patios
• Culture Agroforesterie complexe · plus de 5 espèces d’arbres/ha · au moins 2 strates d’ombrage
• Score SCA 83,25
• Torréfaction Medium