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Toston, un café lavé du Nicaragua pensé pour l’espresso
Toston est un café lavé du Nicaragua, produit dans le terroir de Dipilto, en Nueva Segovia, et associé au travail d’Olman Valladarez. Assemblage de Maragogype, Maracaturra et Caturra rouge, il donne une tasse nette, équilibrée et structurée, avec une orientation clairement espresso.
Profil de tasse
On retrouve ici une base de sucre brun et de chocolat au lait, prolongée par des notes de fruits secs. Une touche plus végétale et citronnée apporte de la vivacité et de l’allonge. Le profil reste lisible, avec un bon équilibre entre douceur, structure et fraîcheur.
Un café de forêt ancré dans son terroir
Toston s’inscrit dans l’univers caféier de Dipilto, au nord du Nicaragua, une zone reconnue pour son relief, son altitude et la qualité de ses cafés. C’est un lavé propre, stable et précis, que nous aimons aussi mettre en avant comme café de forêt, dans la continuité de notre travail autour des cafés cultivés dans des environnements arborés et plus résilients.
Ce lot est relié au travail d’Olman Valladarez, producteur de seconde génération installé à Dipilto. Son nom est associé depuis de nombreuses années à une recherche de précision sur la qualité, le post-récolte et la maîtrise de la chaîne de valeur.
